gamadan diningにて発酵食×ナチュラルワインの会を行います。
ゲストに丸山謙二氏をお迎えし、旬の豊かな味わいと彩り、発酵のちからで身体の内と外から美しくするgamadan diningの発酵食と、生産者の情熱がこもった風味豊かなナチュラルワインとのペアリングをお楽しみいただけます。どうぞ特別な時間をくつろいでお過ごしください。
丸山謙二
東京都江東区の”みどりや酒店”代表取締役
(社)日本ソムリエ協会認定ソムリエ。
ショップでのワイン販売、飲食店のワインリスト提案、ワインセミナー講師、たまに配達、そのほか、生産地に脚を運び自ら買い付けるワイン人。
https://midoriya-saketen.co.jp/
丸山謙二氏が考えるナチュラルワインとは
「産地の風土や土壌、葡萄、そしてワインを造る人、それぞれの個性が上手に表現された自然な美味しさのワイン」
このようなワインを造るためには、まず「ビオロジック」、「ビオディナミ」、「リュット・レゾネ」など、自然を尊重して栽培された葡萄が必要です。さらに酸化防止剤を極力減らし、またフィルターをできるだけかけず、凝縮した旨みを残したワインであると考えています。その中でも、栽培は「ビオディナミ」、天然酵母で発酵、酸化防止剤無添加、清澄・ろ過しない、というような徹底的にこだわった究極の「ナチュラルワイン」を造る生産者も少なくありません。
ワインを造るのは人です。葡萄を育てるのも人、醸造するのも人です。どういうワインを造るかは、生産者の思い一つで決まります。ワインの美味しさは、生産者の人柄にも大きく影響されるはずです。「ナチュラルワイン」は「健全な人によって造られる自然度の高いワイン」ともいえるでしょう。
2022年3月19日(土曜)18:00-20:30
会費:12,000円
定員:15名 *お申込み受付順、定員に達し次第受付を終了いたします。
予約:お申込 石田屋本店gamadan(ガマダン)
TEL.076-298-4800(11:00〜18:00)火曜定休